En el corazón del Junction, un barrio cada vez más gastronómico al oeste de Toronto, una “cocina fantasma” llamada Profound Pizza ha pasado de ser un experimento casero a convertirse en la sensación que todos quieren probar. A continuación te contamos —a fondo— cómo nació este proyecto, por qué sus pizzas de estilo Detroit están revolucionando el vecindario y qué planes tiene su fundador para seguir creciendo sin perder su esencia artesanal.
Un sueño que empezó hace dos décadas
Colin Breen llevaba más de diez años en un cómodo puesto corporativo dentro de una gran cadena de supermercados. Cuando lo despidieron en 2024, su amigo de la universidad, Digs Dorfman (fundador de la tienda ecológica The Sweet Potato, también en el Junction), le lanzó la pregunta que cambiaría todo: “Si no tuvieras riesgos, ¿a qué te dedicarías?”
Breen no dudó: llevaba años perfeccionando pizzas de estilo Detroit en casa, cultivaba sus propios tomates y fermentaba masas con levadura natural. Con la cocina comercial de The Sweet Potato a su disposición y la ayuda de dos amigos —Ben en la cocina y Jess en redes sociales—, el proyecto vio la luz. Así nació Profound Pizza en marzo de 2026.
¿Por qué estilo Detroit?
La pizza Detroit se caracteriza por una masa alta, aireada y crujiente en los bordes, cocinada en bandejas profundas de acero —herencia de las piezas industriales que se usaban en talleres automotrices de la ciudad estadounidense—. En Toronto ya existen referentes fuertes como Descendant y Slowhand, pero en el Junction no había nada parecido.
Esta ausencia creó el caldo de cultivo perfecto para que Profound Pizza captara la atención del barrio desde su apertura: sabor inusual, formato diferente y un toque casero que se nota en cada mordida.
El secreto: una fermentación de 48 horas
La masa de Breen reposa durante dos días completos. Este proceso:
- Desarrolla aromas complejos y un ligero toque ácido.
- Aporta una textura esponjosa por dentro y crocante por fuera.
- Facilita la digestión, al descomponerse parte del gluten.
Todo empieza con una mezcla de harinas canadienses y levadura madre. Después, la masa se enfría lentamente para que las bacterias lácticas hagan su magia. Una vez estirada en la bandeja aceitada, recibe los ingredientes y se hornea hasta formar el característico “cheese crown” caramelizado en los bordes.
Pizzas estrella que conquistan paladares
The Almighty Al Pastor
Pernil de cerdo cocido 24 h con especias, piña salteada en mantequilla y chile Scotch Bonnet; un guiño mexicano con explosión de dulce y picante.
Plato’s Garden
Corazones de alcachofa, champiñones infusionados en mantequilla con ajo y tomillo, albahaca y espinaca salteadas; una oda vegetal con profundidad aromática.
Clásica de Pepperoni
Generosa capa de pepperoni crujiente, que deja bordes caramelizados y un centro jugoso; simple, directa y adictiva.
La avalancha de pedidos y el primer gran reto
Desde la primera semana, la demanda superó toda previsión. Con pocas bandejas especiales, Breen se vio obligado a cerrar una semana completa para comprar más equipamiento. Aun así, la realidad es clara: se agotan cada noche antes de las 9 p. m.
Para solventar el cuello de botella reinvierten cada dólar en ampliar producción sin sacrificar tiempos de fermentación ni calidad de los ingredientes. El objetivo no es crecer a cualquier precio, sino mantener la identidad artesanal que los define.
Visión de futuro: del ghost kitchen al local de barrio
Breen sueña con abrir un local físico en el Junction que funcione como punto de encuentro comunitario —al estilo de lo que The Sweet Potato significa para la zona—. Pero sabe que antes debe asegurar consistencia operativa y acceso cotidiano para quienes ya son fanáticos de sus pizzas.
Cómo probar Profound Pizza
Actualmente operan martes, miércoles, viernes y sábado de 5 p. m. a 11 p. m. (o hasta agotar existencias). Se puede:
- Hacer pedido anticipado para recoger en la cocina del Junction.
- Pedir a domicilio mediante aplicaciones locales.
Si quieres un consejo, reserva temprano; la combinación de masa de 48 horas, recetas creativas y producción limitada hace que cada bandeja vuele.
Profound Pizza es el ejemplo perfecto de cómo un despido puede convertirse en una oportunidad: un concepto claro, técnica impecable y raíces comunitarias sólidas. Mientras la marca se prepara para su siguiente paso, los vecinos del Junction ya disfrutan de una de las pizzas más buscadas de Toronto —y, si te das prisa, tú también podrás saborearla antes de que se acaben—.
