La comunidad pizzera de Toronto está de fiesta: en la más reciente edición del Restaurants Canada Show, un evento que reúne a profesionales de todo el país, el pizzaiolo Paulo Guerra y su Lambretta Pizzeria fueron nombrados los mejores de Canadá. A continuación, te contamos cómo lo lograron y cuál es el próximo desafío que se avecina.
El escenario: Restaurants Canada Show
Cada primavera, el centro de convenciones de Toronto se convierte en un hervidero de hornos, masa y mozzarella. El evento alberga la final nacional del RC Pizza Competition, antesala del prestigioso International Pizza Challenge que se disputará a finales de marzo en Las Vegas. Dos categorías concentran la atención de los competidores: Tradicional y Creativa.
El triunfo de Paulo Guerra
Tras horas de horneado y presentaciones, la medalla de oro en la categoría Tradicional fue para Paulo Guerra, quien representó a la ya querida (y a veces polémica) Lambretta Pizzeria de Queen Street West. No es la primera vez que este maestro pizzero brilla: en 2025 obtuvo el noveno puesto mundial en el International Pizza Expo, y el año pasado compitió con otro local de la ciudad. Donde sea que amase, parece convertir la masa en puro oro.
El secreto está en la masa
Celina Blanchard, propietaria de Lambretta, destaca que la diferencia radica en la paciencia de Guerra. “Prueba su masa durante varios días”, comenta, “lo que le da una textura ligera y un sabor profundo que enamoró al jurado”. Ingredientes sencillos, sí, pero tratados con una meticulosidad casi científica.
Rumbo a Las Vegas
El primer lugar en Toronto asegura un boleto directo al International Pizza Challenge de Las Vegas, programado del 24 al 26 de marzo. “Vegas es una competencia dura; quiero superar mi posición del año pasado”, confiesa Guerra, quien ya afina su receta para enfrentarse a los mejores del planeta.
Ontario también cosecha victorias
La provincia no solo celebró el éxito de Lambretta. En la categoría Creativa, Johnny McEvoy de Rude Pizza Co. (Ottawa) se llevó el oro, mientras que Meredith Egan de Lori Anne’s Pizza (Kingston) obtuvo la plata. Claramente, el talento pizzero de Ontario está en pleno ascenso.
¿Qué sigue para la pizza canadiense?
Con Guerra al frente del equipo nacional, las expectativas para este mes son altas. Si los resultados en Toronto fueron un indicio, Canadá podría regresar de Las Vegas con un lugar privilegiado en el podio mundial. Mientras tanto, los amantes de la pizza en la ciudad ya hacen fila en Lambretta para probar la masa que conquistó al país.
