Si algo distingue a la escena gastronómica de Toronto es su diversidad y la seriedad con la que se trata el buen producto. La edición 2025 del ranking “North America’s 50 Best Steakhouses”, elaborado por el organismo World’s 101 Best Steak Restaurants, acaba de confirmar lo que muchos comensales ya sabían: la ciudad alberga templos de la carne que compiten de tú a tú con los grandes nombres de Estados Unidos.
¿Cómo se elabora la lista?
El panel de jueces emplea nueve criterios que van desde la calidad intrínseca del corte (marmoleo, procedencia, maduración) hasta el ambiente general del local (diseño, confort acústico, iluminación) pasando por la bodega, la formación del personal y la relación calidad-precio. Además, se exige que los restaurantes preparen in situ sus propias salsas y tengan dominio de distintas técnicas de cocción —brasa, parrilla infrarroja, hornos de carbón o madera— para maximizar sabor y textura.
Los embajadores de Toronto en el top 50
13.º – Jacobs & Co.
Referente absoluto desde 2007, este clásico del distrito financiero fue pionero en traer a Canadá programas de dry-age de 60, 90 y hasta 120 días. Su carta permite elegir el grado exacto de maduración y la procedencia (Canadian Prime, Snake River Farms, A5 japonés), mientras que el wagon de postres flameados al momento se ha convertido en parte del ritual. La cava supera las 1 ,700 etiquetas con verticales completas de Burdeos y Napa.
16.º – Linny’s
A medio camino entre steakhouse tradicional y New-York-style deli, Linny’s abrió sus puertas en Ossington en septiembre de 2024 y ya presume de lista de espera. Su seña de identidad es la maduración en seco con hongos Koji, técnica que realza el umami y acelera el proceso sin perder jugosidad. Imperdible el pastrami-steak de 45 días y el sándwich de costilla de res que se ha hecho viral en redes.
38.º – Sammarco
El tándem Rob Rossi–David Minicucci (responsable de Osteria Giulia y Giulietta) se adentra en el mundo de la parrilla con una propuesta ítalo-canadiense. Además de cortes nobles, ofrece carpaccio de wagyu con trufa blanca, pastas caseras y un trolley de amari que complementa la experiencia. La leña de arce que usan en la Josper aporta un ahumado sutil, ideal para el porterhouse de Ontario Black Angus.
Bonus ontariano
No todo queda en la capital: Fat Rabbit, en St. Catharines, logró la posición 19 gracias a su enfoque “del campo a la parrilla” y a su menú que cambia según la temporada de los ranchos locales.
Listado completo: North America’s 50 Best Steakhouses 2025
A continuación, la clasificación íntegra para que planees tu próxima ruta carnívora:
1. Asador Bastian – Chicago
2. Cote – Nueva York
3. Jeffrey’s – Austin
4. La Tete D’Or – Nueva York
5. Miller & Lux – San Francisco
6. Gwen – Los Ángeles
7. 4 Charles Prime Rib – Nueva York
8. Beefbar – Nueva York
9. Daniel’s – Miami
10. Hawksmoor – Nueva York
11. Elisa – Vancouver
12. Niku Steakhouse – San Francisco
13. Jacobs & Co. – Toronto
14. Bavette’s Bar & Boeuf – Chicago
15. Txula Steak – Nueva York
16. Linny’s – Toronto
17. Gallaghers – Nueva York
18. Bazaar Meat by José Andrés – Nueva York
19. Fat Rabbit – St. Catharines
20. Prime + Proper – Detroit
21. Swift & Sons – Chicago
22. Gage & Tollner – Nueva York
23. Sunny’s – Miami
24. American Cut – Nueva York
25. Peter Luger – Nueva York
26. The Eighty Six – Nueva York
27. Cut by Wolfgang Puck – Los Ángeles
28. Marcel – Atlanta
29. Keens – Nueva York
30. Minetta Tavern – Nueva York
31. Gui Steakhouse – Nueva York
32. Dirty French – Nueva York
33. The Greggory – South Barrington
34. Delmonicos – Nueva York
35. Izzy’s Steaks & Chops – San Francisco
36. Baltaire – Los Ángeles
37. Delmonico by Emeril Lagasse – Las Vegas
38. Sammarco – Toronto
39. Nuri Steakhouse – Dallas
40. Pappas Bros. – Houston
41. Klaw – Miami
42. Gibsons Italia – Chicago
43. Al Biernat’s – Dallas
44. Wolfgang’s – Nueva York
45. Porter House – Nueva York
46. Sparks – Nueva York
47. Gibsons Bar & Steakhouse – Chicago
48. Berns – Tampa
49. Bardea Steak – Wilmington
50. Nick + Stefs – Los Ángeles
¿Dónde reservar primero?
Si vives en Toronto o planeas visitar la ciudad, mi consejo es empezar por Linny’s para saborear algo disruptivo, seguir con la experiencia clásica de Jacobs & Co. y cerrar con la fusión ítalo-steakhouse de Sammarco. Eso sí, haz tu reserva con varias semanas de antelación; desde que se anunció la lista, la demanda se disparó.
Toronto confirma así su lugar en el mapa gastronómico continental no solo por su multiculturalidad sino por la capacidad de sus chefs para elevar un producto tan aparentemente simple como un buen filete. A los amantes de la carne roja les toca celebrar… y reservar mesa.
