La escena gastronómica de Toronto no se detiene: apenas cerró sus puertas La Cubana en Roncesvalles, un nuevo concepto toma el relevo. Se trata de Proper, un restaurante ítaloamericano que busca inyectar energía nocturna y sabores frescos a uno de los barrios con mayor tradición europea de la ciudad.
El adiós a La Cubana y el hueco que dejó
Durante 13 años, La Cubana fue sinónimo de sándwiches cubanos clásicos como el Cubano y el Medianoche. Su reciente cierre dejó una mezcla de nostalgia y de oportunidad: el local en el 392 de Roncesvalles Avenue se convirtió rápidamente en un punto de mira para nuevos proyectos. Ahí es donde entra Proper.
La visión de Michael Edwards
Michael Edwards, empresario y vecino de Roncesvalles, observaba una carencia de lugares que invitaran a quedarse después de las 9 p. m. «El barrio es acogedor, pero necesitaba un toque de Ossington o Dundas por las noches», cuenta. Su meta con Proper es simple: crear un espacio versátil donde igual puedas tomar un espresso por la mañana, un cóctel al caer la tarde o celebrar un cumpleaños con un banquete completo.
El chef que da forma al concepto
La idea general del restaurante se materializó cuando Edwards fichó al chef Julien Cawagas. Especializado en cocina italiana —desde recetas regionales hasta platos ítaloamericanos—, Cawagas se inclinó por el estilo “New York Italian”. Esta corriente permite jugar con recetas clásicas (tartas de carne cruda, pasta fresca) sin las estrictas reglas de la nonna, pero conservando la esencia de la buena materia prima.
El menú: tradición, técnica y un guiño moderno
Los platos de Proper buscan ser familiares y sorprendentes a la vez. Entre los destacados encontrarás:
- Beef tartare con notas cítricas.
- Almejas sobre pan tostado, rematadas con mantequilla de ajo.
- Pulpo entero a la brasa con gremolata de hierbas.
- Tagliatelle casero de hongos silvestres y parmesano envejecido.
- Veal chop Marsala, jugoso y con reducción de vino siciliano.
Para el postre, la casa planea lanzar helado soft serve artesanal cuando llegue la primavera, usando ingredientes de temporada y coberturas inesperadas (piensa en aceite de oliva virgen extra o sal marina).
No solo un restaurante: café de día y cocteles de noche
El equipo de Proper quiere que su barra sea tan protagonista como la cocina. Por las mañanas se despacharán expresos, macchiatos y cappuccinos con granos tostados localmente. Al anochecer, la carta de bebidas girará hacia Negronis clásicos, spritzes de la casa y vinos naturales italianos que mariden con la propuesta culinaria.
Impacto para la comunidad latina en Toronto
Para muchos latinos que viven en la ciudad, Roncesvalles es parada obligada gracias a su mezcla de culturas y al encanto europeo que lo caracteriza. La llegada de Proper amplía la oferta gastronómica del barrio y abre un nuevo punto de encuentro donde compartir mesa, idioma y experiencias.
Fecha de apertura y detalles clave
Proper abrirá oficialmente el 7 de enero en 392 Roncesvalles Ave. Si buscas un lugar donde la comida reconfortante se combine con un ambiente animado y moderno, apunta esta dirección: es probable que se convierta en tu nueva parada favorita.
