Si eres de los que siguen de cerca la escena gastronómica canadiense, guarda este dato: a finales de mes podrás probar la cocina de uno de los establecimientos más celebrados del país sin salir de la ciudad. Pero tenlo claro: solo habrá dos turnos y luego desaparecerá.
Una oportunidad culinaria única en la ciudad
El 29 de noviembre el restaurante 1 Kitchen, ubicado dentro de 1 Hotel Toronto, cederá su cocina al chef Zach Smith de Fat Rabbit (St. Catharines). La colaboración se limita a dos servicios —6 p. m. y 8 p. m.— y, según la demanda habitual de este tipo de experiencias, los lugares no durarán mucho.
¿Quién es Zach Smith y qué es Fat Rabbit?
Fat Rabbit ocupa el puesto 97 en la lista 2025 de Canada’s 100 Best Restaurants y forma parte de la selección de la Guía Michelin para la región de Toronto y alrededores. Smith ha construido su reputación con una propuesta de whole animal butchery (aprovechar cada corte del animal) que combina técnicas tradicionales, sazón contemporánea y un firme compromiso con los productores locales de la península del Niágara.
El menú de la noche: cinco tiempos que celebran la cosecha
Para la cena en Toronto, Smith cocinará mano a mano con RJ Fortes, chef ejecutivo de 1 Kitchen. El resultado será un menú de cinco platos por 120 $ CAD (antes de impuestos y propina) con opción de maridaje de Stratus Vineyards (+ 30 $). Entre los platos confirmados se encuentran:
- Tartare de cordero con hierbas frescas y crocante de granos ancestrales.
- Croquetas de conejo acompañadas de una emulsión de mostaza de Niagara.
- Puerros asados al fuego con mantequilla avellanada y cítricos curados.
- Prime rib madurado en seco, servido con reducción de hueso y vegetales de raíz glaseados.
Los postres y petits fours mantienen la línea estacional, privilegiando ingredientes como calabaza, manzana heritage y miel local.
Sostenibilidad: del “nose-to-tail” al “root-to-leaf”
Ambos chefs comparten una filosofía de aprovechamiento integral: Smith aplica el nose-to-tail en proteínas animales, mientras que Fortes impulsa el root-to-leaf para reducir desperdicios de vegetales. Esta cena será, por tanto, un ejemplo práctico de cómo la alta cocina puede —y debe— ser parte de la conversación sobre responsabilidad ambiental.
Lo que necesitas saber para reservar
• Fecha: Sábado 29 de noviembre
• Horarios: 6 p. m. y 8 p. m.
• Precio: 120 $ (menú) / 150 $ con maridaje
• Lugar: 1 Kitchen, 1 Hotel Toronto (King West)
Las reservas ya están habilitadas en la plataforma de 1 Kitchen. Si quieres asegurar mesa, lo recomendable es apartar lugar cuanto antes: el espacio es limitado y la combinación de un chef listado en el Top 100 con un equipo local galardonado no se repite todos los días.
Consejo final: llega con algunos minutos de anticipación para disfrutar un cóctel de bienvenida en el bar del hotel; varios están elaborados con destilados artesanales de Ontario que encajan perfecto con la temática de la cena.
