La escena gastronómica de Toronto jamás se detiene, y este verano no fue la excepción: entre junio y agosto aparecieron propuestas tan variadas como emocionantes. Desde cocina latinoamericana basada en maíz hasta delicatessen armenio-libanesas de paso rápido, aquí encontrarás opciones para cada antojo y bolsillo. Si aún no los conoces, date prisa—varios ya tienen lista de espera.
Antylia
Heredera del celebrado pop-up “Xolo”, esta nueva mesa en Bloorcourt honra el maíz como base de la culinaria latinoamericana. El dúo de esposos Aldo Camarena y Ashley McKay muele maíces nixtamalizados de distintas regiones para elaborar tortillas, tamales y tetelas que cambian según disponibilidad de granos y temporada de chiles.
Pide los molotes de plátano rellenos de frijol y queso cotija o el aguachile verde con camarón de Ontario, cilantro y serrano. La carta líquida se centra en mezcales artesanales y cócteles bajos en azúcar que realzan el ahumado del agave. Dirección: 1059 Bloor St. W.
Sal’s Pasta and Chops
Los creadores de Local Kitchen & Wine Bar regresan al corazón de Little Italy con un homenaje a sus padres, ambos “Sal”. El espacio remite a los sótanos familiares de los años 80—madera oscura, fotografías vintage y mucha calidez.
Las pastas se elaboran a diario con sémola canadiense y huevos de granja. Imperdibles: tagliatelle alla vodka con guanciale y el rib-eye a la parrilla con gremolata cítrica. Los vinos—en barril—permiten pedir medias copas para experimentar maridajes sin vaciar la billetera. Dirección: 614 College St.
Nakwon Kisa
El grupo detrás del popular Nakwon reinventó su fórmula en North York con un menú de rotación diaria (se anuncia cada mañana en redes). La casa coreana trabaja lotes limitados; cuando se acaban, se acabó—de ahí las dos tandas de servicio y la fila que se forma desde temprano.
Si lo encuentras, prueba el galbi-tang (caldo claro de costilla) y la godeungeo gui (caballa a la parrilla). Para cerrar, un yakgwa tibio con helado de sésamo negro. Dirección: 4895 Yonge St.
Makilala
La chef Nuit Regular—conocida por su imperio tailandés PAI—incursiona ahora en la cocina filipina. Inspirada por la familia de su esposo, despliega sabores hogareños en un comedor colorido del viejo St. Lawrence.
El pancit palabok (fideos con salsa de camarón y chicharrón) y el adobo de pato muestran técnica y respeto a la tradición. Acompaña con un calamansi margarita y deja hueco para el bibingka al horno con coco tostado. Dirección: 105 Church St.
Giragi
Dentro del bullicioso Wellington Market Food Hall, Giragi ofrece kebabs armenio-libaneses perfectos para almuerzo exprés. El shawarma de cordero se asa en carbón de roble y se sirve en pan plano recién estirado.
No te vayas sin probar el hummus “fresco”, montado con garbanzo templado y mantequilla marrón, ni los pickles caseros de rábano y zanahoria. Dirección: 486 Front St. W. (The Well).
Uncle Pete’s Bread Co.
De pop-up a local permanente en Kensington Market, este proyecto se centra en focaccias esponjosas fermentadas 48 horas. Cada sándwich es cortado a la orden y se puede coronar con extra salsa gratuita.
Favoritos del barrio: Italian Cold Cut con mortadela trufada y Chicken Parm bañado en marinara casera. Si madrugas, alcanza la focaccia dulce de ricotta y miel. Dirección: 161 Baldwin St.
Portland Square
Edificio de cuatro niveles que alberga dos conceptos: en el 3.º piso Honey’s Chinese propone cocina cantonesa moderna—piensa en char siu glaseado con sirope de maple—mientras que en la azotea Primadonna ofrece comida italo-americana y vistas privilegiadas de King West.
Plan ideal: iniciar con dumplings de cangrejo Dungeness y subir luego por una pizza de mortadela y pistache. Reserva con tiempo; los fines de semana hay DJ y coctelería temática. Dirección: 600 King St. W.
The Carbon Snack Bar
Yannick Bigourdan expande su marca “Carbon” con un espacio diurno marcado por platos ligeros y desayuno todo el día. La cocina abierta emplea una plancha de carbón vegetal para dar notas ahumadas a ensaladas y sándwiches.
Destaca el lobster roll tibio con mantequilla de algas y el smash burger vegetal de hongos king oyster. Café de origen único tostado localmente redondea la experiencia. Dirección: 460 King St. W.
Com Nuoc
Oculto en un contenedor detrás de una peluquería de Riverside, este “alley eatery” vietnamita se especializa en platos callejeros del centro de Saigón. El menú es breve, preciso y económico.
No te pierdas el cơm sườn (arroz con costilla a la parrilla, huevo frito y encurtidos) y las albóndigas de pollo al limón. Ideal para llevar y disfrutar junto al río. Dirección: 639 Queen St. E.
Sea que busques sabores familiares o nuevas aventuras culinarias, estos nueve estrenos muestran por qué Toronto sigue siendo una de las capitales gastronómicas más vibrantes de Norteamérica. ¡Buen provecho!
