En una ciudad donde la nieve puede caer en abril y el calor puede pegar en octubre, el helado suele considerarse un placer estacional. Sin embargo, una pareja torontoniana está decidida a romper ese mito con la apertura de More Gelato & Caffè, un espacio que invita a disfrutar del auténtico gelato italiano sin importar la temperatura exterior.
¿Quiénes están detrás del proyecto?
La heladería es iniciativa de Ajay Fry, rostro habitual de la televisión canadiense (etalk, CTV News, CP24 y el recordado bloque infantil “Crunch” de YTV), y su esposa Zaira Gaudio, cofundadora de la cadena de dispensarios Curious Cannabis Co. y actual vicepresidenta del Retail Cannabis Council of Ontario. La combinación de habilidades mediáticas y experiencia en retail les ha dado, según sus propias palabras, “las vitaminas” necesarias para lanzarse a un rubro totalmente distinto: la repostería helada.
La idea que fermentó durante una década
Lejos de ser un capricho improvisado, la heladería es la culminación de 10 años de experimentos caseros. Todo comenzó cuando Gaudio empezó a prepararle helado a Fry al poco tiempo de casarse. Su curiosidad (“soy una nerd”, afirma) la llevó a sumergirse en la parte química: equilibrar azúcares, grasas y sólidos lácteos para lograr la textura sedosa que distingue al gelato frente al helado norteamericano.
Un “posgrado” en helados
Para profesionalizar la pasión, ambos asistieron al célebre Ice Cream Technology Program de la Universidad de Guelph—conocido informalmente como la “universidad del helado”. Allí profundizaron en:
- Física de la congelación y control de cristales de hielo
- Pasteurización y seguridad alimentaria
- Formulación de sabores y balance de la mezcla
- Escalamiento de producción para uso comercial
Ese enfoque técnico les permitió diseñar recetas que mantienen la cremosidad incluso en invierno, cuando la sensación térmica pide texturas más densas y sabores más reconfortantes.
Qué ofrecerá More Gelato & Caffè
La propuesta se centra en gelato hecho diariamente in situ, sin bases industriales ni polvos premix. Usarán leche de productores locales de Ontario y, cuando la temporada lo permita, frutas de granjas vecinas. Además:
- Sabores de rotación: Stracciatella clásica un día; fresa-ruibarbo o dulce de leche al siguiente.
- Opciones veganas: sorbettos de maracuyá o chocolate oscuro con emulsión de avena.
- Café italiano: espresso y cappuccino preparados en máquina de palanca, para acompañar o “affogare” tu bolita de gelato.
- Repostería ligera: biscotti, cannoli y brioche para el tradicional “gelato en brioche” siciliano.
Un nuevo capítulo para un local querido
El negocio tomará el espacio que hasta hace poco ocupaba Famous Last Words, el bar literario de Pacific Avenue, en pleno corazón de The Junction. Para los vecinos, representa la continuidad de un punto de encuentro—ahora con aroma a café recién molido y vitrinas repletas de colores pastel.
Fecha de apertura y dirección
Aunque la pareja aún ajusta detalles de diseño y logística, prometen levantar la persiana “muy, muy pronto”. Anota la dirección para tu próxima ruta golosa:
More Gelato & Caffè
392 Pacific Ave., Toronto (The Junction)
Con una base científica sólida, pasión por el servicio y la energía emprendedora que ya demostraron en sus carreras previas, Fry y Gaudio aspiran a que el gelato deje de ser un lujo veraniego y se convierta en el postre —o desayuno, por qué no— de todo el año para la comunidad latina y multicultural de Toronto.
