Toronto es una ciudad repleta de restaurantes llamativos que a menudo solo ofrecen una buena estética y cocteles agradables. Sin embargo, hay una nueva joya culinaria que ha logrado equilibrar la presentación y la calidad de la comida de manera excepcional, brindando a los amantes de la gastronomía una experiencia de alta cocina que se siente verdaderamente lujosa. Este es el caso de Convivium, un nuevo concepto culinario que ha recibido numerosas críticas positivas.
Un restaurante con raíces
Situado en el histórico edificio original del Toronto Star en King y Yonge, que además sirvió de modelo para el edificio Daily Planet en los cómics de Superman, Convivium es más que un simple restaurante; es un espacio de eventos en el bullicioso distrito financiero de la ciudad. Con el prestigio de un edificio patrimonial diseñado por Joseph Sheard, un antiguo alcalde de Toronto, su propietario Maxim Popov ha trabajado arduamente para integrar la historia de este lugar y de la ciudad en Convivium. Incluso el logo del restaurante hace referencia al antiguo emblema de la Ciudad de Toronto, que incluía un oso, un castor y un águila.
Trayendo la historia de Toronto al futuro
El restaurante combina características originales, como ladrillos expuestos, con toques modernos que mejoran su aspecto tradicional. Elementos como muros de metal envejecido, jarrones decorativos y obras de arte dan vida a un ambiente sofisticado que se siente costoso sin ser ostentoso. El piso principal, donde se ofrece la mayor parte de la experiencia culinaria, es un lugar acogedor con una paleta de colores brillante. Aunque no pude disfrutar de la hermosa terraza debido a una ola de calor de 30 grados, estoy ansioso por volver.
Además del piso principal, Convivium cuenta con espacios versátiles para artes y entretenimiento, incluyendo seis comedores privados en el segundo piso y un espacio para eventos para 150 personas en el tercer piso. Cada uno de los comedores privados tiene un tema único, desde el exuberante Jardín hasta el inspirado en el canal de Venecia, todos con muebles a medida que crean cohesión mientras mantienen la originalidad de cada concepto.
Cocteles que vale la pena disfrutar
Después de un breve recorrido por las instalaciones, era momento de ordenar, y con un menú tan robusto, elegir no fue tarea fácil. Comenzamos la cena con un cocktail; mi pareja eligió un Espresso di Perla, una variante del Espresso Martini que sustituye el vodka por un licor de coco rico, lo que resulta en una experiencia más suave.
Yo, siendo un amante del gin, opté por la Experiencia de Gin y Tonic. Este cóctel permite una personalización donde puedes elegir tu combinación de gin y tónica, o bien confiar en la recomendación del barman. Al dejar que el barman hiciera su magia, recibí un G&T servido con una rodaja de piña deshidratada, lima, granos de pimienta roja y una tónica de yuzu-lima, una mezcla sorprendentemente refrescante y afrutada.
Cocina colorida con clase
El menú de Convivium cumple con su inspiración europea, con la Chef Ejecutiva Oxana Glazkova dedicando su tiempo y atención a elevar las técnicas clásicas. Aunque se basa en estilos de cocina europea, también celebra los ingredientes canadienses de temporada, enfatizando la calidad de su carne y mariscos.
Comenzamos con un plato recomendadísimo: Tartare de Black Angus sobre Papas Confitadas. Este entrante realmente cumple con las expectativas, con papas fritas crujientes cubiertas de queso parmesano y un toque de aioli de chile, el tartare y una cucharada de caviar. Este plato muestra el ethos del menú: una cocina sencilla pero elevada. Aunque el tartare es una preparación de carne cruda relativamente simple, este plato toma dos días en prepararse debido a su base de papas fritas crujientes, ¡un detalle que mejoró nuestra experiencia gastronómica!
Para el plato principal, nos decidimos por el Osso Buco de Ternera con Risotto de Azafrán y un Risotto con Confit de Pato. A pesar de no haber elegido una variedad amplia de platos, la comida fue tan abundante que no nos importó. El confit de pato era tierno y suave, invitándonos a desprender su carne del hueso.
Siempre encontramos espacio para el postre, y optamos por el éclair de Convivium con semillas de amapola y pavlova, ambos platos no decepcionaron.
Una escapada gastronómica europea
Como una nueva incorporación a la escena de alta cocina de Toronto, Convivium definitivamente deja una impresión duradera. La experiencia, desde la comida hasta el ambiente, está excepcionalmente bien pensada. Quiero hacer un agradecimiento especial a nuestro camarero, quien nos guió en nuestras elecciones y a otro servidor que, notando mi torpeza, estuvo listo con un tenedor nuevo incluso antes de que el mío cayera al suelo.
Esta noche romántica fue aún más especial gracias a una experiencia culinaria maravillosa, y definitivamente planeo volver, quizás para aprovechar uno de los comedores privados del segundo piso (ya tengo en mente el salón de pavo reales para mi próxima visita).
Si deseas experimentar este viaje culinario por ti mismo (y te lo recomiendo encarecidamente), puedes reservar tu mesa en Convivium hoy mismo.
