La repentina despedida de Ampersand Bakehouse, un punto de encuentro querido en Danforth East, dejó un hueco en el corazón (y el paladar) de muchos latinos y vecinos de Toronto. Pero su fundadora, Stephanie Kaptein, ha decidido que este no sea un adiós definitivo, sino el inicio de una nueva manera de compartir su pasión por la repostería.
De farmers’ market a emblema del barrio
Hace poco más de siete años, los postres de Ampersand se vendían desde un pequeño puesto de mercado agrícola. El éxito fue tal que, con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en un local permanente con ventana a la calle, donde las filas de clientes se formaban para conseguir un cupcake o una galleta recién salida del horno.
Sabores nostálgicos con un toque adulto
El sello de la casa era reinterpretar los antojos de infancia con guiños más sofisticados: cupcakes de vainilla y champaña rosada, Rice Krispies squares con mantequilla de maní y trozos de Oreo, y otras creaciones igual de atrevidas. La combinación de recuerdos dulces y creatividad contemporánea convirtió al local en un obligado de la zona este de la ciudad.
¿Por qué cerró Ampersand Bakehouse?
En diciembre de 2025, Stephanie anunció el cierre definitivo. Según explica, el reto no fue la pasión por hornear, sino la carga operativa de manejar un negocio físico: inventarios, alquiler, personal, turnos interminables. “Me di cuenta de que lo que más amo es la parte creativa: desarrollar recetas, decorar, estilizar para fotos”, escribe en su blog personal. Esa chispa creativa se veía ahogada por la rutina diaria del comercio.
Su decisión se alinea con una tendencia que muchos emprendedores gastronómicos enfrentan: el equilibrio entre la gestión empresarial y la necesidad creativa. En ciudades como Toronto, donde los costos fijos suben y la competencia crece, no es raro que proyectos queridos se reinventen en formatos más sostenibles para sus creadores.
Un nuevo capítulo: recetas digitales para todos
Lejos de desaparecer, Ampersand vive ahora en un formato que trasciende paredes: una colección digital de recetas. Stephanie planea compartir las fórmulas exactas de los clásicos del local junto con nuevas propuestas. Las enviará por correo electrónico a quienes se suscriban a su lista, permitiendo que cualquier persona —desde Scarborough hasta Mississauga— hornee en casa con el sello Ampersand.
Esta transición ofrece varios beneficios: permite a la comunidad conservar sus sabores favoritos, otorga a Stephanie la libertad creativa que anhela y, al mismo tiempo, democratiza la pastelería al poner recetas profesionales al alcance de todos.
Mensaje de despedida de Stephanie
“Gracias por cada visita, cada pedido de pastel, cada conversación y todo el cariño que mostraron a la panadería. Ustedes hicieron de Ampersand Bakehouse mucho más que un negocio: lo convirtieron en una comunidad. Espero que sigan horneando conmigo”.
El local de Ampersand Bakehouse se ubicaba en 1808 Danforth Ave., pero sus aromas y técnicas seguirán vivos en los hogares de Toronto y más allá. Si alguna vez probaste su famoso cupcake rosa o sueñas con recrear esas barras de cereal con galleta, mantente atento al lanzamiento del recetario digital. ¡El horno no se apaga, solo cambia de escenario!
