En una ciudad donde la cultura de la mixología no deja de sorprender, esta temporada festiva trae un destello muy particular para los latinos en Toronto: un gin artesanal elaborado a partir de pinos navideños reales. Sí, leíste bien: el aroma del árbol que decora tu sala puede ahora perfumar tu copa.
Del pino al alambique: la idea que prendió
La chispa nació cuando el bartender y creador de contenido Brenton Mowforth decidió cambiar su árbol artificial por uno natural hace dos años. El perfume resinoso que invadía la casa lo llevó a preguntarse cómo capturar esa esencia y compartirla más allá de diciembre. Para lograrlo se alió con sus viejos amigos de Nickel 9 Distillery, encabezados por el cofundador Chris Jacks y el maestro destilador Greg Morrison. La misión: transformar un ícono navideño en un destilado premium.
Proceso de destilación: más allá de la ginebra clásica
Mientras la mayoría de los gins se centran en el enebro, el equipo apostó por Balsam Fir —la variedad de pino preferida para los árboles en Canadá—. Su aceite esencial aporta notas brillantes, ligeramente cítricas y un toque resinoso que evoca bosques nevados. Tras un minucioso secado de las ramas para estabilizar los sabores, se maceraron en alcohol de grano neutro antes de la segunda destilación. Para redondear el perfil, añadieron nibs de cacao y cardamomo; el primero aporta calidez achocolatada y el segundo despierta especias sutiles que recuerdan a galletas de jengibre.
El resultado es un espirituoso de edición ultra-limitada llamado “Trees to Happy Hour Christmas Tree Gin”, con apenas unos cientos de botellas disponibles exclusivamente en barras selectas de la ciudad.
Notas de cata
• Aroma: ráfaga inicial de pino fresco, seguida de cacao suave.
• Paladar: entrada resinosa y brillante; en medio aparecen especias dulces y un toque terroso.
• Final: largo, ligeramente mentolado, con eco de cardamomo.
Cócteles recomendados
Brenton sugiere un Gin & Tonic clásico: 2 oz de Christmas Tree Gin, tónica light Fever Tree y tres dash de bitter de chocolate. Para los aventureros:
- Negroni invernal: partes iguales de gin navideño, Campari y vermut rojo, decorado con cáscara de naranja flameada.
- Lucien Gaudin: gin, triple sec, Campari y vermut seco; aquí el pino potencia el cítrico del licor de naranja.
- Navidad Tropical (Lonely Diner): gin, cordial de riesling y sirope de piña.
- Cranberry Fizz (Mother Cocktail Bar): gin, arándano fermentado y ginger beer.
Dónde probarlo en Toronto
Solo podrás degustarlo en los siguientes bares; aprieta en tu agenda porque las existencias vuelan:
- Charlemagne Cocktail Bar
- Mother Cocktail Bar
- Lonely Diner
- Suite 115
- Electric Bill
- Civil Liberties
- Cry Baby Gallery
- Gift Shop
- No Vacancy
- Project Gigglewater
- Montauk
- Chamberlain’s Pony Bar
- Little Sister
Edición limitada y mirada sostenible
Por ahora la producción se quedó en la temporada 2025, pero el equipo ya explora la posibilidad de recolectar árboles pos-Navidad para destilaciones futuras, reduciendo residuos orgánicos en la ciudad. Además de ofrecer un destilado único, la iniciativa abre la puerta a proyectos de economía circular dentro de la industria de bebidas artesanales.
Tip final: si logras poner tus manos en una botella, consérvala en un lugar fresco y lejos de la luz; el perfil de pino se mantiene vibrante por unos 18 meses. Y, por supuesto, disfruta con moderación; solo para mayores de 19 años en Ontario.
