Cuando la Feria de Saskatoon (conocida cariñosamente como “The Ex”) anunció que este año no habría spudnuts, el clásico dónut hecho a base de papa, muchos canadienses y, sorprendentemente, también latinos residentes en Toronto sintieron un pequeño golpe de nostalgia. ¿Por qué un bocadillo que nació como una simple variación del doughnut tradicional ha generado tanta pasión a kilómetros de distancia? Acompáñanos a descubrirlo.
¿Qué es un spudnut?
El spudnut es un dónut elaborado con puré o ralladura de papa en lugar de parte de la harina de trigo. Este ingrediente le aporta una textura particularmente esponjosa, una miga más húmeda y un sutil sabor terroso que combina de maravilla con su crujiente capa de cinnamon sugar. La papa, rica en almidón, mantiene la humedad dentro de la masa y crea un contraste irresistible con el glaseado o el azúcar que lo recubre.
Un bocado con historia
Los spudnuts se popularizaron en Norteamérica durante la década de 1940, cuando dos hermanos de Salt Lake City —Al y Bob Pelton— patentaron la mezcla y abrieron la primera franquicia oficial. La idea viajó rápidamente por los Estados Unidos y Canadá, llegando a ferias agrícolas, rodeos y, por supuesto, a la Ex de Saskatoon. Durante más de medio siglo, la fila del puesto de spudnuts era un ritual casi obligatorio para quienes visitaban la feria.
¿Por qué dejaron de venderse en la Ex de Saskatoon?
La organización del evento citó costos operativos, disponibilidad de insumos y cambios logísticos como las principales razones. Elaborar un producto artesanal en grandes volúmenes, manteniendo la calidad que los visitantes esperan, puede resultar complejo y caro. Hoy, la feria apuesta por rotar la oferta gastronómica, pero la ausencia del spudnut ha provocado debate entre los asistentes más nostálgicos.
El impacto en la comunidad latina de Toronto
Puede parecer sorprendente, pero cada año muchos latinos que viven en Toronto planeaban viajes relámpago o pedían a familiares del oeste canadiense que les llevaran spudnuts. Para quienes crecieron con churros, buñuelos o rosquillas, el spudnut se convirtió en un híbrido fascinante: familiar en su dulzura, distinto en su textura. Varios panaderos latinos de la zona metropolitana de Toronto han comenzado a experimentar con la receta, fusionándola con sabores como dulce de leche o cajeta.
Así se prepara un spudnut casero (versión simplificada)
No podemos dejarte con el antojo sin contarte lo básico:
- Cocina 2 papas medianas, hazlas puré y deja que se enfríen.
- Mezcla el puré con 2 tazas de harina, 1/3 de taza de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura seca y una pizca de sal.
- Amasa hasta lograr una masa suave. Deja reposar 1 hora.
- Estira la masa a 1 cm, corta los círculos y el agujero central.
- Fríe en aceite a 175 °C hasta que doren (aprox. 2 min por lado).
- Escurre sobre papel y espolvorea con azúcar y canela.
El resultado: un dónut que se mantiene tierno por más tiempo gracias al almidón de la papa.
¿Dónde encontrar spudnuts en el GTA?
Aunque la Feria de Saskatoon los haya retirado, varios food trucks de Ontario y pequeñas panaderías siguen cocinando versiones artesanales. El secreto está en buscar en mercados de fin de semana, ferias comunitarias o preguntar en grupos latinos de redes sociales. Muchos emprendedores locales han visto la oportunidad y ofrecen lotes limitados bajo pedido.
El futuro del spudnut
Lejos de desaparecer, el spudnut vive una segunda juventud impulsada por la nostalgia, la curiosidad culinaria y la creatividad multicultural. Quizá ya no sea el imán principal de la Ex de Saskatoon, pero su legado dulce y almidonado continúa expandiéndose, especialmente entre los latinos de Toronto que lo han adoptado como una deliciosa forma de celebrar su herencia y su nuevo hogar canadiense.
¿Te animas a prepararlos en casa o prefieres esperar al próximo mercado artesanal? Sea cual sea tu respuesta, una cosa es segura: el spudnut llegó para quedarse en el corazón —y el paladar— del GTA.