La escena gastronómica de Toronto está a punto de exportar uno de sus talentos más reconocidos. Grant van Gameren, artífice de algunos de los restaurantes más influyentes de la ciudad, se prepara para inaugurar Rosetta, un steakhouse de inspiración italiana que abrirá sus puertas en la pintoresca localidad de Picton, en Prince Edward County.
¿Quién es Grant van Gameren?
Para muchos foodies en Toronto, el nombre de Grant van Gameren equivale a innovación culinaria con sabor a éxito seguro. Desde la barra modernista de Bar Raval, pasando por la calidez de Martine’s Wine Bar, el enfoque mezcalero de El Rey Mezcal Bar o las hamburguesas nostálgicas de Harry’s Charbroiled, cada proyecto suyo ha marcado tendencia y se ha convertido en punto de referencia. Su estilo combina técnica europea, ingredientes de temporada y un dominio absoluto del ambiente —ese conjunto de música, iluminación y hospitalidad que convierte una comida en una experiencia.
¿Por qué Picton y Prince Edward County?
Prince Edward County (P.E.C.) se ha transformado en la última década en un destino gastronómico y enológico de culto. Viñedos, cervecerías artesanales y un ritmo de vida relajado atraen tanto a turistas de verano como a residentes que buscan autenticidad todo el año. Picton, su núcleo urbano, concentra galerías, cafés y restaurantes que celebran los productos locales. Para un chef como van Gameren, la región ofrece un terroir rico en quesos, carnes y vegetales, además de un flujo constante de visitantes dispuestos a explorar sabores nuevos.
Rosetta: concepto y propuesta culinaria
Van Gameren define a Rosetta como un lugar de “comida deliciosa y accesible, cócteles emocionantes, buena música, luz cuidada y servicio con alma”. Traducido al plato, esto se podría materializar en:
- Cortes de carne al estilo florentino, posiblemente madurados en seco para resaltar el sabor.
- Antipasti y contorni creados con ingredientes de granjas locales: tomates de verano, espárragos de primavera y calabazas de otoño.
- Pasta fresca hecha en casa, servida tanto como acompañante de la carne como plato principal para quienes buscan algo más ligero.
- Una carta de vinos que combine etiquetas italianas (Chianti, Barolo, Super Tuscans) con lo mejor de las bodegas de P.E.C., realzando la conexión regional.
- Cócteles que tomen inspiración de licores italianos —Amaro, Vermouth, Grappa— con un toque contemporáneo.
El objetivo es que Rosetta funcione como steakhouse sofisticado en la cena y, durante los meses cálidos, ofrezca almuerzos más desenfadados para aprovechar el flujo de turistas y la dinámica de la calle principal.
El equipo detrás del proyecto
Para materializar la visión, van Gameren se asocia con dos colaboradores de confianza:
Luke Haines, chef con quien ya trabajó en Martine’s y Bar Raval, aporta disciplina en cocina y afinidad por los detalles estéticos.
Jesse Fader, veterano de la escena torontense y ahora residente de P.E.C., suma conocimiento del mercado local y experiencia operativa (fue parte de Hank’s Lonesome).
La combinación de talento metropolitano y arraigo regional promete un restaurante que entiende tanto al turista curioso como al comensal habitual de la zona.
Fecha y lugar de apertura
Rosetta se ubicará en el 279 Picton Main St., un punto estratégico rodeado de boutiques y galerías. Aunque la fecha exacta sigue en ajuste, el plan es abrir a principios de abril, justo antes de que empiece la temporada alta en Prince Edward County.
Expectativas y panorama
La llegada de un chef de la talla de van Gameren a Picton no solo refuerza la reputación culinaria del condado; también crea un puente entre el dinamismo de Toronto y el encanto rural de P.E.C. Para la comunidad latina en la ciudad, Rosetta será otra excusa perfecta para una escapada de fin de semana: vinos locales, carne de primera y la firma creativa de uno de los chefs más prolíficos de Canadá.
En pocas palabras, todo apunta a que Rosetta será mucho más que un nuevo restaurante; será la prueba de que la buena cocina encuentra hogar tanto en la gran urbe como en los rincones más apacibles de Ontario.
