Toronto suma una nueva parada obligatoria para quienes extrañan la calidez de los bares de vecindario y las icónicas alitas de Buffalo. The Elmwood, el proyecto de la pareja de hosteleros Allen “Al” Meredith y Mallory “Mal” Bey, abre sus puertas en Etobicoke con la misión de trasladar el sabor y la hospitalidad de Buffalo a la ciudad más grande de Canadá.
Una pareja forjada entre cocinas y barras
Al y Mal no son improvisados. Él pasó por la cocina de Enoteca Sociale y fue socio fundador de la cervecería True History Brewing; ella sirvió tragos en Bellwoods Brewery y otros templos cerveceros de Toronto. Su historia de amor nació entre ollas y barriles, y continuó con escapadas de día libre a Buffalo, donde encontraron inspiración en bares con décadas de historia, paredes llenas de memorabilia y, sobre todo, un ambiente sin pretensiones.
¿Por qué Buffalo?
Lejos de los clichés, Buffalo posee una de las escenas gastronómicas y cerveceras más auténticas del noreste estadounidense. Meredith y Bey quedaron enganchados por:
- Hospitalidad directa: barra pulida por el tiempo, conversación fácil con desconocidos y cero solemnidad.
- Cerveza fresca y accesible: desde lagers clásicas hasta IPAs locales, siempre bien servidas y sin “posar” de artesanales.
- Comida reconfortante: alitas, sandwiches y perros calientes que maridan a la perfección con el deporte en pantalla.
Para la pareja, reproducir esa atmósfera en Toronto era casi una misión romántica: “Si no encontramos un bar así en nuestro barrio, lo construimos nosotros”, resume Mal.
The Elmwood: concepto y ubicación
Situado a menos de un kilómetro de su casa, en la zona de Park Lawn y Queensway, The Elmwood no es un “bar temático” de Buffalo, sino un gastropub torontiano con guiños sutiles a la ciudad estadounidense. El nombre proviene de Elmwood Avenue, la arteria cultural de Buffalo, y la decoración mezcla madera envejecida, neones discretos y “esa cantidad justa de chucherías” que invita a quedarse charlando.
Un menú centrado en las alitas
Meredith ha dedicado meses a perfeccionar el plato estrella. Tras “misiones” culinarias a Buffalo y consultas con chefs locales, arranca con cuatro a cinco salsas definitivas:
- Clásica Buffalo (picor medio, mantequilla y vinagre)
- Miel-ajo ahumado
- BBQ de cerveza negra
- Maple-chipotle
- Seca Cajún (rotativo según la temporada)
No todo son alas: perritos y más
Canadá también se adueña de la carta con los perros calientes estilo Montreal —pan “toasté” típico, ‘all dressed’ con mostaza amarilla, relish y cebolla— y otros bocados pensados para compartir. El objetivo es claro: comida honesta que no distraiga de la conversación ni del partido en la pantalla.
Tendencia: el renacer de los bares de barrio
The Elmwood se suma a una ola de cocineros que dejan la alta gastronomía para abrir espacios relajados, donde comer bien y sentirse en casa no son conceptos opuestos. En Toronto, cada vez más chefs veteranos prefieren invertir en proyectos de escala humana, con productos locales y servicio cercano.
Datos clave y apertura
Fecha de inauguración: miércoles 11 de febrero, a las 3 p.m.
Qué esperar: cerveza siempre fría, deportes en vivo, música clásica de bar norteamericano y un trato que hará que vuelvas a pedir “una ronda más”.
Si buscabas un lugar para disfrutar unas alitas impecables sin cruzar el Puente de la Paz, The Elmwood promete convertirse en tu nuevo punto de reunión torontiano con sabor a Buffalo.
