En medio de un panorama complicado para los negocios independientes, uno de los espacios gastronómicos más queridos de la Danforth Avenue ha bajado el telón. A continuación repasamos la historia, las reinvenciones y el emotivo adiós de Taverne Tamblyn, un referente de la cocina francesa en Toronto.
De la aclamación al desafío constante
Taverne Tamblyn abrió sus puertas en 2022 y de inmediato se ganó un lugar en la lista de los mejores restaurantes nuevos de Toronto. Su cocina francesa moderna, ambiente relajado y atención cercana convirtieron al pequeño local en un favorito del vecindario.
Sin embargo, la pandemia y la inflación que marcó los años 2020-2026 complicaron la operación diaria. El propietario y chef Ben Gundy reconocía que, incluso en tiempos normales, las márgenes eran ínfimas; con los costos de renta, insumos y mano de obra al alza, la situación se volvió insostenible.
Primer giro: el formato “bistró + tienda”
En marzo de 2025, Gundy tomó una decisión drástica: cerrar el salón comedor entre semana y enfocarse en comida preparada para llevar, reservando las noches de viernes y sábado para íntimas cenas estilo bistró. El cambio permitió reducir gastos fijos y maximizar la capacidad en los momentos de mayor demanda.
Segundo giro: pizzas con toque francés
Con el verano de 2025 llegó una nueva propuesta: pizzas inspiradas en sabores clásicos de la cocina gala —piensa en bechamel, queso Gruyère y hierbas provenzales— que se servían martes, miércoles y jueves. El concepto fue un éxito inmediato entre vecinos y foodies, pero los números seguían sin cuadrar.
El anuncio insospechado
En enero de 2026, a través de Instagram, Gundy comunicó que había vendido el negocio y que Taverne Tamblyn cerraría definitivamente el 25 de enero. Agradeció el apoyo de clientes y staff, y adelantó que se embarcará en “una nueva aventura”, sin revelar más detalles.
Mensaje de despedida
“Mi familia y yo apreciamos los recuerdos que creamos junto a huéspedes tan entusiastas. Gracias por acompañarme en el diseño, operación y disfrute de Taverne Tamblyn”, escribió el chef.
¿Qué sigue para Ben Gundy?
La incógnita permanece. El talento del chef en la cocina francesa —y, más recientemente, en la masa de pizza— deja la puerta abierta a futuros proyectos culinarios en Toronto. Mientras tanto, los seguidores del restaurante guardan la esperanza de volver a probar su comida en un nuevo formato.
Taverne Tamblyn estuvo ubicada en el 1426 de Danforth Ave. Su legado queda en la memoria colectiva de los paladares latinos y torontonianos que celebraron allí grandes momentos entre copas de vino y platos memorables.
