Los amantes de la pizza en Toronto —especialmente la creciente comunidad latina que siempre busca sabores auténticos a precios justos— vuelven a celebrar: Bello Pizza, considerado por muchos un “secreto bien guardado”, reabre en el dinámico Waterworks Food Hall después de casi un año de ausencia.
Un cierre que dolió en 2025
Bello Pizza había logrado una clientela fiel en Bloor West Village gracias a su masa de fermentación lenta y a la obsesión de sus fundadores por los ingredientes locales. Sin embargo, en enero de 2025 la pizzería cerró cuando Halcyon Café —el local que la albergaba— cambió de concepto. Aunque se temía lo peor, el equipo nunca descartó volver a la ciudad.
¿Quiénes están detrás de Bello Pizza?
La pizzería nació en 2021 de la mano de los pizzaiolos Andrew LeBlanc y Jean-Paul Mallah, ex integrantes de la cocina de Soho House, junto con los veteranos del café Jimson Bienenstock y Momi Kishi. Su propuesta combina técnicas napolitanas con un estilo “neo-clásico” norteamericano: bordes aireados, base crujiente y coberturas que van desde pepperoni “cup & char” hasta fior di latte con verduras de temporada.
De Bloor West Village a Collingwood
El éxito inicial impulsó a los fundadores a abrir en 2023 un espacio hermano en Collingwood. Este local siguió operando tras el cierre en Toronto, permitiendo al equipo perfeccionar recetas y mantener la marca viva mientras buscaban el lugar adecuado para un regreso.
El regreso en Waterworks Food Hall
El nuevo hogar de Bello Pizza se encuentra en Waterworks Food Hall, un mercado gastronómico instalado en una antigua planta hidráulica de 1932, a pasos de la intersección King St. W. y Bathurst. El recinto reúne proyectos como Harry’s Charbroiled, Musoshin Ramen e Island Oysters, en un ambiente industrial chic con mesas comunales y un bar central. Allí, Bello Pizza opera con un horno recién instalado que alcanza más de 500 °C, garantizando pizzas listas en menos de tres minutos.
¿Qué se puede pedir?
Actualmente el menú de Toronto se centra en rebanadas (“slices”) servidas a diario. Los clásicos incluyen:
- Margherita – San Marzano, fior di latte y albahaca fresca.
- Pepperoni Cup & Char – pepperoni curado que forma bordes crujientes tipo “cuenco”.
- Funghi Trufado – mezcla de hongos locales, mozzarella y aceite de trufa.
- Especial de la Semana – una creación limitada que suele agotar existencias al mediodía.
Quien desee un pastel completo (12 pulgadas) debe aún hacer la excursión hasta Collingwood, donde la carta es más amplia e incluye opciones veganas.
Horario y ubicación
Waterworks Food Hall – 50 Brant St. (entre Adelaide St. W. y King St. W.)
Abierto todos los días de 11 a.m. a 9 p.m. (o hasta agotar rebanadas). La parada más cercana de transporte público es la estación St. Andrew (Línea 1) con conexión en tranvía.
Con su retorno, Bello Pizza no solo recupera un espacio en la escena culinaria de Toronto; también demuestra que los proyectos independientes pueden reinventarse y volver más fuertes. Así que, si extrañabas su inconfundible masa elástica y su salsa equilibrada, ya tienes plan para el almuerzo… ¡Nos vemos en Waterworks!
