La escena gastronómica latina de Toronto tiene un motivo más para emocionarse: el chef salvadoreño-canadiense Marvin Palomo, conocido por liderar la cocina de Vela, está listo para abrir Liliana, un proyecto íntimo que resume años de oficio en Italia, Hong Kong y la propia Toronto.
De Vela a un reto personal
Hace nueve meses un incendio obligó a cerrar Vela, el restaurante con recomendación Michelin donde Palomo era socio y chef ejecutivo. Lejos de tomarse la tragedia como final, el cocinero vio la oportunidad perfecta para independizarse y “saltar” hacia su primer espacio propio.
Una propuesta ítalo-asiática (sin llamarla fusión)
Formado en cocinas con estrellas Michelin tanto en Italia como en Hong Kong, Palomo define su estilo como “reinterpretar clásicos italianos con ingredientes asiáticos”, alejándose de la etiqueta de fusión. Algunos adelantos del menú:
• Aglio e olio con ajo confitado, chili crisp y burrata.
• Risotto cocinado en dashi japonés en vez de fondo tradicional.
El resultado promete sabores familiares para los amantes de la cocina italiana, pero con giros sutiles que reflejan la herencia asiática de su trayectoria.
Un homenaje en cada plato
El nombre del restaurante honra a Chef Liliana, la mentora italiana que marcó la juventud de Palomo. “Ella me enseñó que la hospitalidad va más allá de cocinar; se trata de cuidar a las personas”, recuerda el chef. Liliana falleció hace algunos años, y bautizar el local con su nombre convierte el proyecto en un tributo cargado de significado.
Ubicación con historia
El nuevo restaurante ocupará el 1198 de Queen St. W., local que albergó al célebre Dandylion y al primer J’s Steak Frites. Unas paredes que ya conocen la buena cocina y que ahora vivirán una nueva etapa con sello latino.
Fecha de apertura
Palomo apunta a estrenar a finales de septiembre. Así que, si eres de los que ya sueñan con un buen plato de pasta, marca tu calendario y mantente atento: Liliana está a punto de encender sus fogones.
