La comunidad ucraniana de Toronto vuelve a dar de qué hablar. Después de conquistar nuestros paladares con Heavenly Perogy, aquel popular y “oculto” sótano de pierogis en Little Italy, la chef Tanya Matkivska y su equipo presentan Hoyra Gastrobar, un local que busca mostrar la faceta más contemporánea y sofisticada de la cocina ucraniana.
De los pierogis clandestinos a un nuevo concepto
Heavenly Perogy nació en 2019 en el sótano de la Catedral St. Volodymyr y, con el tiempo, se convirtió en un secreto a voces gracias a sus pierogis, schnitzels y borscht. El éxito fue tal que Matkivska decidió llevar su herencia culinaria un paso más allá y abrir un espacio dedicado a reinterpretar los sabores de su país.
Qué encontrarás en Hoyra Gastrobar
Aunque el menú mantiene algunos clásicos —sí, el borscht y el schnitzel siguen presentes—, la propuesta de Hoyra apuesta por platos menos conocidos fuera de Ucrania.
- Deruny: delicados pancakes de papa cubiertos con una cremosa salsa de champiñones.
- Salmon Caviar: huevas de salmón servidas sobre mlynski, esponjosos pancakes de trigo sarraceno.
- Rollos de repollo y Brazuelo de repollo rojo estofado con espino amarillo y canela.
- Kinkalli: dumplings jugosos que muestran la influencia de la vecina Georgia.
- Khachapuri adjariano: pan barquito relleno de queso y rematado con una yema de huevo, otra referencia a la cocina georgiana.
Un homenaje y una ventana cultural
Toronto se enorgullece de su diversidad gastronómica, pero la culinaria ucraniana suele pasar desapercibida. Con Hoyra, Matkivska busca darle la visibilidad que merece, mostrando que la comida casera puede elevarse a un nivel gourmet sin perder alma ni tradición.
Ubicación y detalles
Hoyra Gastrobar se encuentra en 1566 Bloor St. W. y abrió sus puertas a principios de agosto. Si ya eras fan de Heavenly Perogy o simplemente quieres descubrir nuevos sabores del Este europeo, este puede convertirse en tu nuevo lugar favorito en la ciudad.
