En Toronto, un negocio de salchichas dirigido por un chef local está ganando popularidad entre algunos de los restaurantes más de moda de la ciudad. La historia de Ferdi’s Foods es un ejemplo de pasión, destreza y un toque de tradición culinaria que está cambiando la forma en que los restaurantes piensan sobre las salchichas.
¿Cómo se hacen las salchichas?
Alguna vez te has sentado en un restaurante preguntándote cómo se hacen las salchichas que estás comiendo? No de manera metafórica, sino literalmente, ¿quién las hizo? Las salchichas y las personas que las elaboran merecen más respeto, después de todo, es un trabajo complicado, pero alguien debe hacerlo por el bien de pizzas, sándwiches y barbacoas por igual.
El nacimiento de Ferdi’s Foods
Ferdi’s Foods, a pesar de haberse fundado a principios de 2025, ya ha hecho olas en la escena gastronómica de Toronto, suministrando salchichas a varios restaurantes reconocidos de la ciudad. Su éxito se debe en gran medida a su fundador, Theo, quien antes de iniciar este negocio, trabajó en destacados restaurantes de Toronto como Momofuku y Buca.
Fue en diciembre de 2024 cuando Theo decidió dar el paso y dedicarse a la producción de salchichas. "Era hora de hacer algo por mí mismo", dice Theo, "así que decidí hacer algo que pudiera llevar a cabo por mi cuenta, sin mucho capital inicial. Me di cuenta de que era muy difícil encontrar una buena salchicha."
Pasión por la producción de salchichas
Nacido y criado en el Reino Unido, Theo asistió a una escuela culinaria en Londres, donde la cultura de la salchicha está bien establecida y apreciada. En Toronto, sin embargo, no es así. "Comencé a hacer mis propias salchichas, principalmente para poder comerlas, y luego pensé que también podría intentar venderlas. Así nació Ferdi’s Foods."
Comenzó organizando pop-ups en bares y restaurantes alrededor de la ciudad, ofreciendo salchichas a la parrilla, hamburguesas y sándwiches, además de suministrar a restaurantes de toda la ciudad.
De bar en bar
Gram’s Pizza, en el Junction, fue el primer negocio en la ciudad en comenzar a abastecerse de sus productos. Desde entonces, Ferdi’s ha ido estableciéndose poco a poco en la cocina de varios restaurantes locales que están captando la atención del público.
Por ejemplo, en Sal’s Pasta & Chops, la última aventura de Michael Sangregorio y Fabio Bondi, encontrarás una salchicha de Ferdi’s en su famosa Theo’s Barese Sausage, servida sobre una ensalada de hinojo. Además, el chef Giuseppe Sansone, conocido por sus conexiones con Pizzeria Badiali y Bar Buca, también se ha asociado con Theo para ofrecer una salchicha de Ferdi’s en su nueva aventura, Dad’s Breakfast and Coffee.
La ciencia detrás de una buena salchicha
¿Cuál es el secreto de una gran salchicha? Theo explica que es más fácil mencionar lo que no le gusta en una salchicha y luego trabajar hacia atrás. "A veces ves salchichas en la tienda que parecen enormes y jugosas, pero cuando las cocinas se encogen y quedan secas. Mi objetivo era hacer lo contrario."
Utiliza el método británico para hacer salchichas, añadiendo grano a la mezcla para promover extra volumen y jugosidad. En su caso, muele arroz integral en la mezcla "para mantener la grasa dentro de la salchicha." Y funciona.
Planes a futuro
Theo tiene grandes sueños, ya que espera construir Ferdi’s hasta que un día pueda abrir su propio restaurante. "Siempre ha sido mi sueño tener un restaurante. Me encanta hacer salchichas, pero no es lo único que quiero hacer. Quisiera tener un lugar donde pueda vender también otros productos que me gusta preparar, como mermeladas y encurtidos, algo así como una tienda de agricultores británicos."
Cómpralo tú mismo
Por el momento, puedes probar Ferdi’s Foods a través de sus pop-ups, haciendo pedidos en línea o visitando uno de los restaurantes que sirven sus productos. Mantente al tanto de sus redes sociales para conocer cuándo es la próxima aparición.
